20120626云南卫视养生首推：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到西双版纳料理就可以用3个词隐含就是连续性、纯、食材，因为西双版纳是比较相近大连续性所以都是纯天然食物。西双版纳料理都有哪些?博勿着急让专家帮你先前讲解西双版纳料理吧!

本期节目请到的节目内是王凤岐、姜波，隐喻是口腔上的西双版纳料理，主要西双版纳料理的特点、西双版纳料理都有哪些的具体内容。

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该视频主要象形文字介绍：

本期节目内介绍

王凤岐

王凤岐，男，医内科专家，主任牙医、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐不须生原国家首推管理局的办公室主任，卫生部医监教育组组长，世上外科该协会监库、世上骨伤该协会总监。

从事首推出版事业及医学50多年，曾负责组织各省市医专家为国家完成医疗保健，邀请在日本、马来西亚、亚洲地区、澳洲、圭亚那等地完成多所大学及游学，在国内外享受较高名望。并受聘于：人民医院医科主任，台海角中牙医会会长主管，香港中牙医公会主管，圭亚那牙医协会常务协会会长，中智牙医该协会总监，马来西亚医学保健协会协会会长等改任，是亚洲地区地区第一个去台海角会面的医，在港台首推界享受很低的获得好评。

著有《呼吸道的医辩证》、《秦伯未医学年出版全书》等过数不具备较高学术价值的医专著。现为医之家总干事，成都太申祥和女官馆内馆内长，成都首推大学附属机构和西方医院出名专家。王凤岐不须生的侄女，是医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老成都旗人风俗料理家，国家级面点大师刘俊卿老不须生入室弟子，高级甜点助手，蜜供姜第五代传人，成都京剧表演艺术家吴吟秋不须生之徒，华北地区料理学院会员，成都料理学院会员。

成都国际改任业教育校内1994届料理专业人士许多学生，成都风俗料理家，中国国家图书馆内三叶禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

西双版纳不可错过的料理

过桥麦芽糖

凡是来西双版纳的游客，都会忘记品尝过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三部分组成，一是汤一碗，每碗不少于600克。

二是博成片类的牛奶，其中除此以外生的薄肉片、腰片、猪片、中水煮各一盘，加上处理过的豆腐皮、菱角、绿豆芽、豌豆尖、去皮和萝卜各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种吃到法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧猪枞

红烧猪枞是昭通特有的一道名菜。猪枞是西双版纳土特产的名贵野生生食菌，甜鲜、甜、嫩、香，简直可以和猪肉正因如此，还能养胃、提神。

昭通硫酸腌菜

“昭通硫酸腌菜，西双版纳人真心。”昭通硫酸腌菜是老百姓的家常腌菜，猪肉、爆蒸，自已怎么吃到就怎么吃到，有点硫酸硫酸的，很油腻的。

硫酸腌菜的做法：冬春时节，将白菜洗净晾干。白菜变蔫后，博段，拉上豆类，拌上西瓜、花椒、汁、八角形、小茴香和些许奶汁。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

白椒茄子

昭通名菜之一。用白西瓜、红西瓜加蒜片与茄子片相蒸，以肉东加湿淀粉勾芡，白一个单红绿，熏味醇厚。 小科学知识：有“菌中之王”美称的茄子，多汁宽大，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这之中收购，据称能延年益寿。

密云炸猪

密云炸猪通称云腿，是我国土特产“三腿”之一，早于在60多年前就远销香港、亚洲地区等地，在中外享受盛誉。

由于密云炸猪是时节性厂商，每年霜降到次年立春之前为原材料时节，气温约在5℃～10℃之时有为佳。云腿多汁红白鲜艳，不具备鲜明的风味和味道，且之前于仍然留存。

淑英烧鸭

淑英烧鸭较早600多年的文化史，膝可与成都乳酪鸭比肩，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，多汁宽大，食味香甜;肥鸭汁脂较多，多汁老香，若配以萝卜白、花椒或酱制品生食，那更是别具风味，更是以狗街烧鸭为佳。

淑英烧鸭的制作团队相当考究，配料时，以松白毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时回转鸭身，先用中水、猪肉铺于根部。这样乳酪出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥硬质、甜嫩离骨、相当可口。

在昭通很多区域内都可以品尝这道名菜，如独创餐馆内古鑫园内就有，另外建设路上有一家淑英乳酪鸭店，经营很多年了，十来元一只乳酪鸭，全是用松枝熏乳酪的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：淑英烧鸭相当算西双版纳本土菜，是由南方传过来的，相传明代刘基派傅友德征战西双版纳，同时随身携带了烧鸭大师傅李海山，西双版纳分立后，回重庆受封的傅友德被刘基赐死，烧鸭大师闻讯不敢便回重庆，之前仇家在淑英开起了乳酪鸭店，淑英烧鸭之前广为流传至今。

汽锅猪

汽锅猪，因用汽锅蒸制而得名。昭通东北部南溪产区的三叶陶汽锅，采用当地的红、黄、白、三叶、白五色矿石塑胶，不具备“色如三叶铜，声如形同兜，晶莹如镜，永不褪色”的特点。

制作团队时，艺人不须将五色土泡中水，搅等离子，便调制成绿黑色的陶泥。塑胶泥坯后，绘上山中水、花卉等图案，便雕塑和嵌上其它白色的矿石，经过烧炼和用磨制喷砂，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是气派典雅的民时有材料品。

制作团队汽锅猪时，不须将猪块入锅，放上佐料后，搁进放了中水的大砂鱼肉，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部下部的一根管道不断地喷进之中面。

既蒸熬了猪块，又在锅内凝成中水珠，成为佐料。从而，使汽锅蒸出的猪块肉烂骨离，汤MLT-嫩，能保持稳定猪的味道和食物。

西双版纳盛产药材，土著在蒸制汽锅猪时，还真心加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草硫酸、维生素、酶等，可疗程脾病、脾气虚、脾脾两虚，对脾虚阳萎、腰硫酸背疼等症亦有，因而与人参、黄牛齐名。

，学术界认为它有疗程心血管疾病、抗癌和提神补气之效。大花则对头晕、头晕、手膝抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅猪时，常常对病下药，分别加进适量的、、大花等，以药用价值强身，祛病延年。

滇南蒸捕蜜

滇南蒸捕蜜,时时有可以追溯到上个世纪80上世纪。当时在滇南市学院街口有一家餐馆内，虽然门面较大，但因该店供应的主要牛肉面到葡萄蒸捕蜜制作团队精细，风味鲜明，故每天都时也卖家盈门，几年时有之前声名大振。

喜欢吃到猪肉的卖家还可以而无须放上汁白菜，后即成就可以生食了。等卖家吃到完捕蜜，便喝上一小碗拉了萝卜花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤泡捕

捕这一米制品，走遍各省市各地，唯西双版纳有卖。薄薄的捕片，乳酪得软软的，本已是口味良好的牛肉面到，便把乳酪好的捕 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放置浓郁、药用价值的牛肉汤中泡上一会儿，加上西瓜、萝卜花等佐料，食之连续性食材爽口。

汁炸豌豆粉

汁炸豌豆粉是传统民时有牛肉面到，较早了悠久的文化史。具体做法是不须将质量上乘的豌豆用溃疡涨去壳，然后汁等离子，用筛子调制，便把等离子中水放置鱼肉用文火慢慢鱼肉糨糊状加热后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉博成小片，放置锅内用熏汁和熬猪肉混合成炸，半熬后河之中来晾一晾，便重入锅内汁炸待煮熬后河之中。吃到时洒上萝卜，吃到起来香脆、清淡，口味佳，更让人回味无穷。

皇封名吃到“大薛家”

捕蜜、捕要旨在西双版纳各地均属相当普及的大众化米制牛奶，不过就其品质及出名度而言，广宁捕蜜、捕要旨却是其他任何区域内都能够来得的，更是是久负盛名的皇封名吃到"大薛家"--广宁蒸捕块，更是以其色、香、味、形四美并具的独创品质倾倒了有此口福的四海吃到客。

广宁人将小麦精原材料为捕蜜、捕块，已大概有三五百年文化史。获得好评相传，郑成功天子朱由榔(永历帝)当年便败逃到诸城，曾在一农家吃到下了最主要钵蒸捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，相当无观者慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"之前成了广宁蒸捕块的"封号"乃至广宁捕蜜、捕块的代名词。

不须辈发端，广宁捕蜜、捕块以城东近郊胡家海角所产为闻名。其原料厂商，择料极严，材料亦格外考究，其值得注意特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍微烫可食，香味细糯。

广宁捕蜜、捕较慢吃到法多种不同，可蒸、可乳酪、可煮："大薛家"即是不须将卷轴捕块薄片博成三角形或棱形小片，配以MLT-片、炸猪片、猪蛋、香蕈、胡萝卜、羊肉、豌豆尖等辅料及各种香猪肉作料在猪肉锅中爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味好似流香，滑嫩不腻，更让人食而不知餍膝;将捕块博成饼状在炭火上乳酪黄，然后拌入加了草果、八角形、芝麻汁、西瓜汁等作料的细豆粉等离子之中，叫细豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜捕蜜在小锅上一滚而就，叫小锅捕蜜。

如今，广宁捕蜜这一区域内名特牛奶早于已走出高黎贡山，在春城、宫外及许多大都市安家落户，并备受食客追捧。而其新一代厂商--"云腾较慢餐捕蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省大众喜真心商品"封号及"第三届华北地区乡镇企业出口商品展览会优秀厂商"封号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、中水豆打击乐器三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明风味更让人口角生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅原料而成，据考据较早二百多年的原材料文化史。昔日数家雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"允庆昌"、张氏"瑞兴号"、何氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，在此之后畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般消闲牛肉面到来得，雕梅造就颇含艺术情味的"阳春白雪"，其原材料材料格外考究：Remix个大体凸、熬而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精巧雕饰各种编织，如梅线、麒麟种花、海鳗、梅花、荷包、顶上等，然后放置优质之中浸渍成品。

由于原材料的"第二场"是雕塑，形似雕梅。雕梅飘逸可赏，熏扑鼻，既适度核有白果的硫酸鲜而又除却了岚观者，硫酸甜清脆，滋味悠长，不具备油腻健脾、醒神润脾、生津止渴的食效。

菠萝三叶猪肉

菠萝三叶猪肉也是不具备傣族独创的糯米制牛奶，首不须要将三叶糯米洗涤7-8个小时，将菠萝顶端博一个盖，掏去菠萝心，放置三叶糯米，盖上菠萝盖后放置甄鱼肉煮，洗脸香味后，方能开盖生食，甜有点甜，且有补血润脾的疗效。